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Conill a lallet es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de un guiso de conejo con cebolla, ajo, tomate y hierbas aromáticas, que se cocina lentamente en una cazuela de barro hasta que la carne esté tierna y jugosa. El origen de este plato se remonta a la Edad Media, cuando el conejo era una de las carnes más comunes en la dieta de la población catalana. Con el paso de los años, el conill a lallet se ha convertido en un plato muy popular en toda Cataluña y también en otras regiones de España. La palabra "conill" significa conejo en catalán, y "lallet" hace referencia a la técnica de cocción utilizada en este plato, que consiste en cocinar la carne a fuego lento y con el recipiente tapado. Esta técnica permite que los sabores se concentren y que la carne quede muy tierna. Para preparar un buen conill a lallet, es importante contar con ingredientes de calidad.
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Además del conejo, se necesitan cebollas, ajo, tomates maduros, hierbas aromáticas como el romero y el tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta.
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El primer paso es trocear el conejo en pedazos pequeños y salpimentarlos.
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Luego, se doran en una cazuela de barro con aceite de oliva caliente, hasta que estén bien dorados por todos lados. Una vez que el conejo esté dorado, se retira de la cazuela y se reserva.
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En la misma cazuela, se añaden las cebollas y el ajo picados, y se cocinan hasta que estén bien pochados.
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A continuación, se agregan los tomates cortados en trozos y se dejan cocinar unos minutos más.
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Luego, se añaden las hierbas aromáticas y se coloca nuevamente el conejo en la cazuela.
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El siguiente paso es cubrir el conejo con agua o caldo, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante al menos una hora. Durante este tiempo, es importante ir removiendo de vez en cuando y añadir más líquido si es necesario.
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Una vez que la carne esté tierna, se retira la cazuela del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. El conill a lallet se puede acompañar con pan tostado o patatas cocidas, y se puede espolvorear con perejil picado para darle un toque de color.
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